第二章（8/8）
山羊島的藍色奇蹟 1
「啥？」
橋叔看著楞住的薰和立川，淡淡地說了句「終於來到製作起司的起點了」。
「製作起司的重頭戲，就是熟成作業。接下來會生成什麼樣的徽菌？會和什麼樣的微生物產生作用？這都會使得起司的風味截然不同。這一帶飄散的菌類、溫度、濕度等等，全都會影響起司的味道。」
橋叔看著一臉完全不明所以的兩人繼續說道。
「我也曾經抱著希望，期待就這麼直接風乾，但在這麼開放的場所是不行的，不適合製作起司，因為會受到許多不確定因素影響，無法以人工加以控制。味道、品質都無法預測，這樣的話無法成為商品。熟成庫……法文稱為curve，若是想把製作起司當做事業經營，就必須建造這種特別的場所，不然是行不通的，更別提還有空調及通風設備，這些都要花錢。」
所以在這座島上別想把製作起司當成事業經營。橋叔的話中隱含著這樣的結論。接收到他這個訊息的涼介等人和橋叔交會著眼神。
「但是，我想一定會浮現什麼好點子喲。」吉門老師像是要打破僵局般說道。
「就是說嘛。橋叔，布侯西歐做好就來乾杯吧！」
「也好，時間也差不多了。」
橋叔似乎被立川的氣勢給壓倒，「你們實在是……」他露出苦笑，把裝有乳清的鍋子放到爐上加熱，然後加入剛擠好的羊奶。
「只有乳清的話，對腳和腰部不好，所以加入生乳。」
雪白而混濁的乳清和羊奶立刻就沸騰了，冒出大量綿密的泡沫，泡沫隨著熱氣上升開始膨脹。橋叔拿出湯勺，把泡沫撈起來放到濾勺里。
「這好像牛奶煮沸時上面的那層薄膜。」
「看起來很像，但色澤和味道完全不同喔。」
撈起泡沫後放到濾勺里，再撈起泡沫又放進濾勺，橋叔不斷重複著單調的動作。他只用單手拿著濾勺，小心翼翼地持續著同樣的作業。幽幽的甜香擴散開來，縈繞著在場的每一個人。
「為什麼會這麼亮晶晶的呢？」
涼介能夠理解為什麼薰會發出這樣的疑問。只是把乳清和羊奶煮沸，被分離出來的雪白起司，為什麼會像水中生物般散發出耀眼的光芒呢？
橋叔喃喃地說：「淋上蜂蜜也很好吃喔。」
剛做好的布侯西歐膨脹鼓起，散發出晶亮的光澤。
太陽早已下山，涼介等人借著提燈的燈光把紅酒倒入不成套的玻璃杯里。在屋子流瀉而出的光亮中，加上老師共五人一起乾杯。喝了一點酒潤了唇之後，就該乳清製成的布侯西歐登場了。以濾勺盛裝的布侯西歐端了上來，五人各自以湯匙舀起後默默地送進口中。
「現在大家或許都還看不清未來，不過今天最重要的是多虧花代的乳汁，帶給我們新鮮的起司，難……（內容加載失敗！請重載或更換瀏覽器）