第三章
山羊島的藍色奇蹟 1
今年島上的梅雨季，比往年遲了許多。
熱氣與濕氣襲卷而來。
雨毫不間斷下個不停，空氣無比濕潤，彷彿能用手抓住一般；四周的綠意更添盎然，蔗田裡的甘麻更加挺拔，但對於在小小的住家生活的四個人而言，卻是個閑得發慌的季節。
所有的東西都開始長徽：食物、衣服、榻榻米。只是兩、三天擱著不理，就連背包都蒙上一層灰色的霉。花代它們的羊舍也不例外，只需一個晚上，乾草就成了白色徽菌的溫床。
原本放在廚房窗邊等待熟成的起司當然也無法倖免，看似發霉的年糕上面的黑徽繁盛地覆蓋了整個表面。
「已經完蛋了吧，」立川沮喪地說。
「濕氣這麼重……」薰也說道。
站在兩人之間的涼介拿起一塊起司，湊近鼻子一聞。
「不過，這也不是壞事。有黴菌才能促進熟成，要是完全都不長霉反而傷腦筋。」
立川似乎不了解，他癟著嘴說：「這不是很不衛生嗎？」
「所謂的熟成就是讓蛋白質轉變成胺基酸，而負責這項任務的就是微生物和黴菌，能使養分轉變成起司的美味。」
「蛋白質本身沒有味道？」
「沒錯。」
「但是，有的黴菌可能會致癌不是嗎？」
薰對於黴菌似乎也有疑慮。
「所以重點就在於選擇什麼樣的黴菌來繁殖。」
把發霉的乾草拿到屋外焚燒的橋叔，不知何時來到他們身後。
「就像卡蒙貝爾起司表面有發霉的白毛，藍紋起司中聞名的羅克福起司，則是從內蕊培養出青黴。黴菌可以說是製作起司絕對必備的條件。」
橋叔拿了一塊起司，用乾淨的布拭去發霉的部分。
「雖然還太早，不過不妨嘗嘗看吧！」
「真對不起花代。」
立川一口咬住男人的膝蓋，男人想甩開立川，單手猛毆立川的頭部。立川像是要咬下男人的膝蓋肉般，身體直挺挺地死命抱住男人不放，好幾個人強行把他架離。橋叔也急忙護住立川的頭部。男人一邊呻吟一邊作勢要毆打橋叔和立川。
然而，入口那一瞬間的感動消失後，涼介感覺到口中留下揮之不去的霉臭味。這和藍紋起司差得太遠，嘴裡殘留一股嗆鼻、濃烈不散的餘味。
「雖然溫度會因為不同種類的起司有所調整，不過，一般使用的熟成庫都是維持在十五度以下。放在溫度這麼高濕氣又重的地方，什麼樣的黴菌都會長出來。尤其濕氣實在太重，水分完全無法去除，所以成品的形狀才會這麼歪七扭八吧。」
另外，對於島上以捕魚為生的人來說，這也是唯一的出貨時機。他們把漁獲和冰塊裝箱，存放在船上的冷凍庫，由R市的漁業協會收購後，才能在市場販售。自治會統籌訂購的生活用品及食物也同時卸貨，……（內容加載失敗！請重載或更換瀏覽器）