PART.2 為了活得更加健康與安心！（5/5）

置身自然災害頻發的日本，目標是成為「對於食品相關之危機管理提出全面性對策之企業」，將最高最新的技術獻給消費者。一九三五年創業，總公司位在東京都港區。

※Forica食品公司

以肉品加工技術為本，積極開發新產品。一九五五年創業，總公司位在新瀉縣魚沼市。

能做出冷凍乾燥的冰淇淋嗎？

那牛排呢？

那天正好遇上了秋季的颱風，品川的雨幾乎被強風吹成橫著打下來。一不小心誤判了風向，雨傘就會被吹得開花。雖然如此，我與編輯新保兄還是不畏風雨前往採訪。只要想到大地震或火山爆發隨時會降臨，這點風雨又算得了什麼呢。在危急存亡的關頭上，為了讓人鼓起希望和勇氣，一定得讓人們吃到好吃又營養的食物才行啊！尤其是我，最希望的就是生魚片和牛排！為了在冷凍乾燥法（Freeze Dry，簡稱FD）中尋求此一可能性，我們拜訪了日本乾燥食品※（Dry Foods）公司。好不容易終於抵達了，東京營業所主任青山健太郎先生已經準備好多種樣品等著我們了。

首先要從冷凍乾燥的原理說起。將食品冷凍起來再乾燥，就只會除去水份。食物之所以會腐敗是因為細菌，而細菌在水份少於百分之三時無法繁殖，所以只要再防止受到熱、空氣及紫外線等因素而變質的話，食物就不會劣化了。以後只要把水份加回去，就能夠復原。也有的是在乾燥狀態下直接就可以吃的食物。

光看這樣寫好像很單純，其實每道程序都是凝聚了科學的菁華才能完成。例如冷凍，必須在五至六小時內降到攝氏零下三十度才行。要是慢慢降溫的話，冰的結晶會變很大，在食物內部深處形成像螞蟻窩般的冰迷宮。這一來在進行乾燥程序時，內部的冰所產生的水蒸氣會躲在這迷宮中而無法乾燥。

快速冷凍後送進窯中抽出空氣，並加熱至攝氏三十～八十度。如此一來，冰雖然會融化成水，但不要緊，因為水在0.006大氣壓下絕對不會是液態。所以將冰在真空下加熱，它的溫度也不會上升※，而是直接變成水蒸氣。所以就算放在三十～八十度的窯中，冰也還是繼續保持在冰點下的溫度。

學習完畢後，接著就開始試吃。像火柴盒般大小的白色塊狀物，加了熱水就變成熱氣騰騰的海鮮羅宋湯。一吃進口中，海潮的香味與鹽的鹹味便滿溢出來。而最令我感激的是一整顆冷凍乾燥的大蒜。新保兄說臭味太刺鼻了他敬而遠之，但就是要吃到這個人才會精神百倍！請立刻配備到全國備用食糧倉庫里去吧！

雖然其他還有許許多多食品，但再怎麼說我們也才剛開完備用食糧試吃大會，實在是吃不下了。……（內容加載失敗！請重載或更換瀏覽器）