第二盤 名古屋人受挑釁時裝強勢就是怯懦
第二卷 東京款待生存競爭
決定增加招牌菜之後已過了四天，至今仍無進展。
又一個抱頭苦思的夜晚。
我一如往常地深夜窩在無人的辦公室里，於黑暗間僅靠老舊檯燈的光線，翻閱圖書館借來的料理書，按著計算機。
「食材的成本率還是得壓在如%以下哩……挺難達成的數字。」
考量到目前店裡廚房的狀況，著實需要能拿出此等程度之毛利的料理。
預定以套餐方式推出，照慣例賣四百日圓為佳。
這麼一來，成本就是一百六十日圓。
以進貨成本較低的雞肉為主軸來思考。
冷凍雞肉一百公克約為三十日圓出頭，一人份兩百公克，六十日圓就能解決。配料抓個七十～八十日圓。通常的主菜成本大抵在一百，一百二十日圓之間，相較之下划算許多。
再加上白飯、味噌湯、副菜，可以壓在八十日圓以內。看來副菜需要花點心思。
如此計算起來，成本便可停留在40%以下。
除此之外，目前以雞肉料理為招牌的店家亦只有主推日本料理的蓬萊。其他店家幾乎未使用雞肉，說起來確實是不錯的目標。
「唉……」
我嘆了口氣，同時將上身靠到椅背上，仰望天花板。
「但就是沒有讓人眼睛為之一亮的點子呢……」
為自己生不出點子的大腦感到悲哀。不過我對料理一竅不通，在所難免。
一般來說，餐廳的菜單設計由專業的營養師領頭。
營養師的主要工作正是菜單構成及廚房的衛生管理。
更直覺性的形容，可謂為餐廳的軍師。
不過既然待在廚房裡，多少會輔助料理工作。視情況而定亦協助進貨、存貨管理、銷售額·成本管理等等事務工作。其實頗為忙碌。
學生食堂的每問店均有營養師常駐，遺憾的是，滿天並沒有。
每每需要時，只能靠我這個大外行拼了命地四處搜集資料。
不能如此長久下去。既決心以學生食堂第一名為目標，店裡無營養師實在難成事。
接下來將進入七、八月的酷暑時期，食物中毒等情況亦讓人擔心。
然而仍無任何具體對策。外行人隨便亂搞反增添風險。
一度考慮開放職缺，引個新夥伴入隊。可是店裡又請不起。
「說到底還是得靠我努力啦……」
越是思索，我越感到沉重。
這間學生食堂有則關於「失落的食譜」之傳說。
也被喚為「露娜的食譜」。
所謂的「露娜」指的是約二十年前任職於此學生食堂的傳奇營養師。
透過她的食譜料理出來的食物可謂人間美味，令校園內所有關係人士心醉。
御茶木學園學生食堂的規模僅靠一名天才便壯大至此。
據傳她活躍於學生食堂的兩年半期間，未出現過任何一名拒絕上課或遭受霸凌的學生。
不僅如此，在校學生有十幾人成績名列全國排行前段，原本實力衰落的運……（内容加载失败！）