第二章 用鹽水烹調味道實在的鹽烤鮭魚
第四卷
「這些鮭魚生魚片要怎麼處理？」
「浸在鹽水裡。」
「……鹽水？」
雅克望著眼前擺列於砧板上的鮭魚生魚片，歪下腦袋。通常應該為鮭魚生魚片灑上鹽巴後燒烤，但不知為何悠利卻沒有灑鹽，反而在盆子里製作了加入少量酒的鹽水。鹽的量差不多是舔一下會感到鹹的程度，換言之，那盆鹽水味道偏重。
悠利將生鮭魚陸續扔進鹽水中。今天的午餐人數為十人，因此鮭魚生魚片亦有十人份。雅克一臉疑惑地望著被丟進鹽水中的生鮭魚。
「悠利，鮭魚不用烤嗎？」
「要烤啊。」
「那為什麼浸在鹽水裡？」
「你不會覺得灑鹽後烤，只有表面有鹹味嗎？」
「會！」
悠利提問後，雅克點了點頭。鹽烤魚類通常會事先灑鹽之後再烤，但若灑的技巧不夠純熟，味道就會不平均。極端來說，雖然沾有鹽味的脆皮相當可口，魚肉入口之後鹹味卻很淡薄，美味程度大減。有相同經驗的雅克直點頭。
悠利也有同樣的體驗。僅在表面灑鹽很難灑得均勻，不過有個方法能夠解決這項困擾。那就是將生魚片浸在鹽水內，使鹽分充分滲透其中。
「像這樣浸在鹽水裡，鹹味就會滲透內部，充分調味整塊生魚片。」
「哦～」
「如此一來，每個部位吃起來味道都相同，也更容易入口。」
「那真教人高興。」
「對吧～」
雅克閃爍雙眸，悠利則一如既往地慵懶。這已是司空見慣的光景。
先把鮭魚浸泡於鹽水，再著手做其他準備。鹽烤鮭魚口味偏日式，白飯更勝於麵包。如此作想的悠利，陸續準備了味噌湯、燉物及漬物等各種日式料理。順帶一提，味噌湯一如往常有三種配料。因為那樣更能提升鮮味，使湯更加可口。
其他準備全都結束時，見時間差不多的悠利將鮭魚從鹽水中撈了出來。浸泡時間只能仰賴直覺判斷，難以說明。因為魚片數量及大小也會有所影響。非得烤過並試吃味道後才能判斷，或許正是這道料理較困難的地方。
將鮭魚自鹽水中取出後羅列於砧板上，並用布汲取水分。只不過切忌擦拭，只能輕觸肉身以吸取水分。擦拭的話會傷到魚肉，務必小心。
「再來用烤網烤鮭魚吧。」
「外表看起來沒什麼變化呢～」
「是啊，只能期待試吃了。」
「說的也是～」
兩人悠然地對談，同時手腳俐落地準備午飯。等鮭魚全部烤好之後，大家也都被香味引誘到飯廳來了。他們用托盤為每人準備一份定食，接著遞給大家……這完全就是烤魚定食嘛。不過別在意這種小細節，只要美味就好。
眾人齊聲喊道「我開動了」之後，午餐時光就此開始。悠利用筷子插入剛……（內容加載失敗！請重載或更換瀏覽器）