第三話 法式杏仁奶凍

聽到西富百貨公司的武藤提出「希望研發一款白色甜點」的要求時，夏織馬上想到好幾款蛋糕。

使用大量鮮奶油做的草莓奶油蛋糕、綴飾純白糖花的水果蛋糕、生乳酪蛋糕、包覆著白色巧克力的慕斯等。

武藤還提了個附加條件，那就是「讓對甜食感到棘手的客人，也能吃得美味滿足」。看來表面塗滿鮮奶油的甜點，就算再怎麼控制甜度，光看造型就給人「甜膩」的感覺，更何況表面還綴飾糖花之類的東西，很難符合這條件。

乳酪蛋糕的話，已經內定由某家名店推出，如果用白色巧克力，對於不太愛吃甜食的客人來說，光聽到「巧克力」就會打退堂鼓吧。

該怎麼辦呢……

甜點嘉年華將於五月正式開跑。

西富百貨公司每年都會在黃金周期間，分別在總店與各分店舉行甜點嘉年華活動。「甜點宮殿」的甜點嘉年華，則是配合這期間舉行為期一個月的活動。

活動正當天氣漸漸熱起來的時節。也是想吃口感彈牙、冰涼爽口甜點的季節。這麼說來，法式杏仁奶凍（blanc manger）好像很適合。只用牛奶與吉利丁凝固，是一道簡單清爽的甜點。

簡單來說，它就像法國的布丁，或說像果凍一樣。先以砂糖調出甜度，再用杏仁增添香氣。裝盤時，在杏仁奶凍四周淋上卡士達醬、加些水果綴飾就完成了。雖然裝飾手法近似雪花蛋霜，但因為法式杏仁奶凍是用吉利丁做的，因此一般會裝在玻璃容器里，擺在店頭賣。

因為主要素材是牛奶，就算不愛吃甜食也容易接受。既不甜膩，又有水果，非常爽口。然而正因為造型簡單，所以和其他商品放在一起時，實在不怎麼吸睛。要是不在器皿設計上下點功夫，頂部綴飾的水果不夠講究的話，很容易輸給其他甜點。

所以，要做到不單是不愛吃甜食的人、連喜愛甜食的人也會想買的話，必須下點功夫才行。

想活用甜點的純白，演繹不一樣的華麗感……有幾種作法。那就是法式杏仁奶凍的純白，如何與色彩鮮艷的水果配色。

怎樣才能呈現最美的造型呢？怎樣才能呈現美味到不行的感覺呢？

法式杏仁奶凍的作法很簡單。首先，將牛奶和杏仁倒入鍋中，加熱到煮沸。然後等杏仁的香氣與牛奶充分融合，再用布過濾牛奶，加入砂糖與吉利丁，充分攪拌。加熱後，再慢慢倒入打發好的鮮奶油中，最後倒入容器，放進冰箱冷藏，就算大功告成了。

因為這款甜點真的很樸素，所以必須靠裝飾用的水果突顯特色。或是以不扼殺杏仁香氣為原則，添加別的香氣，用杏仁以外的食材添香也可以。

直接將鮮奶油倒入牛奶中攪拌，還是稍微打發後再加入，依作法……（內容加載失敗！請重載或更換瀏覽器）