4 美食之都（3/4）
食戟之靈 ～a la carte～ 3 幸平·in·New·York
「能請您說明一下這道料理的做法嗎？四宮廚師。」
主持人以笑容開口邀請四宮來說明這三道料理。
「好的……首先魚類料理是魴魚※farce。先將魴魚切開，接著把胡蘿蔔、芹菜、櫛瓜與番茄乾等切片並且烤過之後填入，上面的醬汁則是用青花菜所製成。」（譯註：在魚、肉或蔬菜中塞入其他食材的料理。）
待觀眾開始品嘗之後──
「夾在裡面的黑色東西是什麼呢？」
「那是……海苔。」
「海苔！」
觀眾之間開始出現騷動。雖然最近吹起一股日式料理風潮，作為其中一種傳統食材的「海苔」也廣為人知，但是依然沒有普及到一般家庭會拿來使用。
「我從來沒吃過海苔這個東西，雖然看起來黑黑的讓人很害怕……不過跟魚做搭配卻嘗起來很香……真好吃呢。」
「感覺上也有把蔬菜的甘味給凸顯出來喔。」
「那麼，這邊的肉類料理呢？」
在主持人的催促下，四宮開始進行說明。
「這是煸炒鴨肉佐紅醬。紅醬是利用紫洋蔥、胡蘿蔔、紅醋栗、藍莓與甜菜所製成。甜點是以香蕉為外皮來包住碎餅乾，以及鳳梨風味的焦糖布丁。」
「甜點的盤子是藍色，加上白色的魚與紅色的肉……難道是代表著三色旗嗎？」
「……沒錯，正是如此。」
四宮聽完主持人的詢問後，露出認真的表情開口回答。
這個配色是參照法國的國旗「三色旗」所製成。因為自己今後想在這個國家當一名主廚，並且開一間自己的餐廳，所以這道料理除了是向法國致敬之外，也是對自己的一種挑戰。
是為了表現出「我是日本人又如何」的抗議，以及不輕言放棄的決心。
而自己究竟是否有成功做到這點，就只能交由品嘗過這道菜的現場觀眾們來評斷了。
四宮站在原地不停祈禱著。
由於調理時限是五小時又三十五分鐘，因此佛洛貝爾十分巧妙地在一旁輔助著考克多的行動。
當考克多負責烤魚時，佛洛貝爾便在這段期間準備醬汁與調味料。
「酥炸鮟鱇魚佐甜辣醬，是參考印度烤雞的口味所製成。而Emulsion（乳化醬汁）小黃瓜居然是使用豆奶作為基底！」
「這是能夠進入記者席的通行證，如果你不嫌棄的話，就來看看明天的比賽吧……相信你到時就會明白我剛才那句話的含意了。」
四宮就這樣目不轉睛地一直瞪著考克多的背影。
Bocuse d'Or每次都會向所有廚師們指定一道課題。
美味是基本要求，但是如果沒有超越這部分──比方說能夠令人感動、訝異，擁有意外性、創造性等其他優勢的話，根本無法順利晉級。
「考、考克多先生！唉呀～真是出乎意料之外的發展啊！」
「所以我才說趕……（內容加載失敗！請重載或更換瀏覽器）